全國(guó)2005年7月高等教育自學(xué)考試酒水知識(shí)試題

一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共30分)
1.根據(jù)碳酸飲料分類，橙汁汽水屬(       )。
A.果汁型        B.果味型
C.可樂型        D.其他型
2.一瓶42°GL的酒，換算為Proof US則等于(       )。
A.21         B.24
C.73.5        D.84
3.以下酒品屬于配置酒的是(       )。
A. Whisky        B. Kahlua
C. Champagne       D. Beer      
4.按西餐餐飲搭配習(xí)慣分類，必打士酒屬于(       )。
A.餐前開胃酒       B.佐餐酒
C.甜食酒        D.餐后酒
5.在品酒中，“醇和而味長(zhǎng)”的專業(yè)術(shù)語是(       )。
A.醇厚        B.甘冽
C.綿軟        D.清冽
6.以下酒品中屬于清香型白酒代表酒的是(       )。
A.四川瀘州老窖特曲     B.貴州茅臺(tái)酒
C.山西杏花村汾酒      D.桂林三花酒
7.紹興酒的主要原料是(       )。
A.大麥        B.玉米
C.高粱        D.糯米
8.凍頂烏龍屬于(       )。
A.閩北烏龍       B.廣東烏龍
C.臺(tái)灣烏龍       D.閩南烏龍
9.清酒色澤呈(       )。
A.棕黃透紅       B.深黃色
C.淺黃色或無色      D.棕紅色
10.含糖量在5克/100毫升以上的葡萄酒屬(       )。
A.干型        B.半干型
C.半甜型        D.甜型
11.啤酒酒瓶上8°的度數(shù)標(biāo)志是指(       )。
A.英式精度       B.標(biāo)準(zhǔn)酒度
C.麥芽糖度       D.酒精重量百分比
12.VSOP級(jí)的干邑，酒齡至少(       )。
A.2年        B.4年
C.6年        D.10年
13.Calvados是一種(       )。
A.美國(guó)產(chǎn)威士忌      B.法國(guó)產(chǎn)蘋果白蘭地
C.美國(guó)產(chǎn)蘋果白蘭地     D.法國(guó)產(chǎn)干邑
14.朗姆酒的原料是(       )。
A.高粱        B.大麥
C.甘蔗        D.葡萄
15.君山銀針屬于(       )。
A.綠茶        B.紅茶
C.黃茶        D.白茶
16.愛爾蘭威士忌最主要的原料是(       )。
A.大麥        B.玉米
C.黑麥        D.小麥
17.產(chǎn)美國(guó)波本最有名的州是(       )。
A.賓西法尼亞       B.肯塔基
C.印第安納       D.田納西
18.洞庭碧螺春屬于(       )。
A.炒青        B.曬青
C.烘青        D.蒸青
19.Dubonnet是一種(       )。
A.味美思        B.軟飲料
C.葡萄酒        D.比特酒
20.在生產(chǎn)過程中如果沒有產(chǎn)生菌花的雪利酒類型是(       )。
A.Fino        B.Amontillado
C.Oloroso       D.Cream
21.干型馬德拉酒是優(yōu)質(zhì)的(       )。
A.佐餐酒        B.開胃酒
C.甜食酒        D.利口酒
22.以下酒品中作為甜食酒飲用的是(       )。
A.Sercial馬德拉      B.Bual馬德拉
C.Verdelho馬德拉      D.Rainwater馬德拉
23.泡烏龍茶最適宜的水溫是(       )。
A.70℃左右       B.80℃左右
C.95℃左右       D.100℃

24.Chartreuse是一種著名的(       )。
A.餐前開胃酒       B.軟飲料
C.佐餐酒        D.餐后甜酒
25.分層雞尾酒的調(diào)制方法是(       )。
A.調(diào)和法        B.搖和法
C.兌和法        D.攪和法
26.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自(       )。
A.巴西        B.牙買加
C.危地馬拉       D.哥倫比亞
27.吉普生雞尾酒的基酒是(       )。
A.金酒        B.德基拉酒
C.伏特加        D.白蘭地
28.可以與羊肉類菜肴搭配的葡萄酒是(       )。
A.紅葡萄酒       B.干白葡萄酒
C.玫瑰紅葡萄酒      D.香檳酒
29.酒單的中心內(nèi)容是(       )。
A.酒水品種       B.酒水名稱
C.酒水價(jià)格       D.銷售單位
30.一杯雞尾酒售價(jià)42元，成本12.6元，其毛利潤(rùn)率是(       )。
A.70%        B.75%
C.80%        D.85%
二、多項(xiàng)選擇題(在每小題的五個(gè)備選答案中，選出二至五個(gè)正確的答案，并將正確答案的序號(hào)分別填在題干的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分。每小題2分，共20分)
31.以下屬于著名釀酒紅葡萄的是(         )。
A.霞多麗        B.黑品樂
C.美樂        D.桑嬌維塞
E.瓊瑤漿
32.以下選項(xiàng)中屬于香檳甜度分類名稱的是(         )。
A.天然        B.特干
C.干         D.半干
E.甜
33.以下屬于金酒品牌的是(         )。
A.Gordon’s       B.Beefeater
C.Boodles       D.Remy Martin
E.Cuervo
34.以下屬于德國(guó)產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒細(xì)分等級(jí)的是(         )。
A.DOCG酒       B.鄉(xiāng)土餐酒（Landwein）
C.頭等酒（Kabinett）     D.遲采級(jí)酒（Spätlese）
E.精選酒（Auslese）
35.以下屬于下發(fā)酵的啤酒是(         )。
A.波特啤酒       B.多特蒙德啤酒
C.博克啤酒       D.愛爾啤酒
E.皮爾森啤酒
36.干、半干、半甜、甜型黃酒的代表酒分別是紹興老酒中的(         )。
A.元紅        B.女兒紅
C.加飯        D.善釀
E.香雪
37.以下屬于干邑品牌的是(         )。
A.Martell       &nb