自考食品生物化學試題_浙江省2009年7月自考試卷

浙江省2009年7月自考食品生物化學試題

課程代碼：02516
一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.下列哪種氨基酸具有紫外吸收性？(      )
A.甘氨酸 B.丙氨酸
C.組氨酸 D.酪氨酸
2.反密碼子存在于(      )
A.tRNA B.mRNA
C.DNA D.rRNA
3.測得某一蛋白質樣品的氮含量為0.40g，此樣品約含蛋白質多少？(      )
A.2.00g B.2.50g
C.3.00g D.3.50g
4.在脂肪酸全程合成過程中，供氫體為(      )
A.NADH+H+ B.FADH2
C.NADPH+H+ D.FMNH2
5.在糖氧化過程中，下列哪一個階段發(fā)生了脫氫脫羧反應？(      )
A.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B.α-酮戊二酸→琥珀酸
C.琥珀酸→延胡索酸 D.蘋果酸→草酰乙酸
6.下列哪個脂肪酸對人體來說是必需的？(      )
A.軟脂酸 B.EPA
C.DHA D.亞油酸
7.糖原合成酶通過接受或脫去磷酸基而調節(jié)活性，因此它屬于(      )
A.別（變）構調節(jié)酶 B.同工酶
C.誘導酶 D.共價修飾調節(jié)酶
8.核酸變性后，可發(fā)生哪種效應？(      )
A.增色效應 B.減色效應
C.失去對紫外線的吸收能力 D.最大吸收峰波長發(fā)生轉移
9.下列關于生物氧化的概念哪個是錯誤的？(      )
A.二氧化碳經有機酸脫羧作用產生的 B.能量的釋放是爆發(fā)式的
C.作用條件溫和 D.底物脫下的氫經呼吸鏈，最后與氧化合成水
10.1mol乙酰CoA通過三羧酸循環(huán)，徹底氧化后能產生多少molATP？(      )
A.12 B.15
C.36 D.39
11.在有氧條件下，線粒體內下述反應中能產生FADH2的步驟是(      )
A.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B.α-酮戊二酸→琥珀酸
C.琥珀酸→延胡索酸 D.檸檬酸→異檸檬酸
12.下列哪種礦物質為人體的常量元素？(      )
A.I B.Na
C.Zn D.Fe
13.雙鏈DNA具有很高的解鏈溫度，提示其中含比較多的(      )
A.A和G B.C和T
C.A和T D.C和G
14.在RNA中，相鄰核苷酸之間以何種化學鍵連接？(      )
A.肽鍵 B.二硫鍵
C.氫鍵 D.3′,5′-磷酸二酯鍵
15.下列哪種食品往往是成堿食品？(      )
A.魚肉 B.大米
C.大豆 D.雞蛋

二、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1.典型的B-DNA中兩條單鏈的走向是______平行的，穩(wěn)定DNA雙螺旋結構的主要力是______。
2.糖酵解中，三個限速酶分別為己糖激酶、______和______。
3.某DNA分子中腺(武漢自考)嘌呤的含量為15%，則胞嘧啶的含量為______%；tRNA的二級結構一般呈______結構。
4.含油脂食品和油脂最主要的酸敗類型是______，酸敗后油脂的碘價______。
5.按結構分類，胡蘿卜素屬于______類色素，葉綠素屬于______類色素。
6.在遠離等電點的溶液中，蛋白質能成為穩(wěn)定的親水膠體，原因在于：蛋白質分子上的______及______。
7.在食品加工貯藏中，要防止酶促褐變，主要從______和______兩方面著手。
8.在生物體內，ATP主要通過兩種方式生成，即______和______。
9.人體缺少維生素B2容易得______，兒童佝僂病與缺少維生素______有關。
10.在食品中，結合水的沸點比自由水要______，而冰點比自由水要______。

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1.酶的非競爭性抑制作用
2.抗氧化劑
3.糖異生途徑
4.雜低聚糖
5.米氏方程

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
1.什么是蛋白質的變性作用？引起蛋白質變性的理化因素有哪些？
2.何謂淀粉老化？影響淀粉老化的因素有哪些？
3.與一般催化劑相比，酶的催化作用具有哪些特有的特征？
4.什么是糖有氧氧化?有什么生理意義？
5.簡述甜味的產生機制。

五、論述題(本大題10分)
論述蛋白質的一、二、三、四級結構的內容及其維持的作用力。