宴會設計真題_浙江省2008年7月自考試卷

浙江省自考2008年7月宴會設計真題

湖北自考網(wǎng)11月11日整理
課程代碼：00990
一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.20世紀50年代時，國宴大都由(      )
A.北京酒店承辦 B.人民大會堂承辦
C.釣魚臺國賓館承辦 D.本地酒店承辦
2.西式宴會通常分為三個階段，正餐時間為：(      )
A.晚上8至12時 B.晚上7至11時
C.晚上8至11時 D.晚上7至12時
3.先秦時期，據(jù)史料記載最隆重的祭品是(      )
A.燕禮 B.少牢 
C.饗禮 D.太牢
4.唐中宗時期出現(xiàn)了大臣封官后向皇帝進獻______的慣例。(      )
A.凌虛宴 B.燒尾宴 
C.紅云宴 D.登高宴
5.宴會廳和多功能廳不僅人員配備上占優(yōu)勢，面積幾乎占酒店餐廳總面積的(      )
A.百分之35至50 B.百分之40至50 
C.百分之35至45 D.百分之30至50
6.員工的業(yè)務素質(zhì)主要表現(xiàn)為工作中的各種能力和(      )
A.勞動態(tài)度 B.創(chuàng)新能力 
C.態(tài)度 D.工作態(tài)度
7.亞太經(jīng)合組織第九次領導人非正式會議，于2001年10月21日在______舉行。(      )
A.中國上海 B.中國北京 
C.中國深圳 D.中國香港
8.普通的白酒用熱水“燙酒”，去除酒中的寒氣，但溫度一般控制在(      )
A.15至20度 B.20至30度 
C.15至25度 D.20至25度
9.以喜慶色調(diào)為主色的色調(diào)是紅色和(      )
A.玫瑰色 B.橙色 
C.桔紅色 D.金黃色
10.一般宴會廳人均占用面積在估算時可按______計算。(      )
A.1.8至2.1平方米 B.1.7至2.1平方米
C.1.8至2.2平方米 D.1.7至2.2平方米
11.餐巾：又稱口布，是一種邊長______見方的小方布巾。(      )
A.44至54厘米 B.45至54厘米 
C.45至55厘米 D.44至55厘米
12.玻璃水杯一般分為平底與高腳2種，容量為(      )
A.9至12盎士 B.10至12盎士 
C.9至11盎士 D.10至11盎士
13.業(yè)務性的雞尾酒會通常最多______小時。(      )
A.2 B.2.5 
C.3 D.1.5
14.在宴會開始______前，由經(jīng)理或領班對宴會房間進行撿查。(      )
A.50分鐘 B.55分鐘 
C.40分鐘 D.1個小時
15.餐具損(武漢自考)耗率通常掌握在______左右。(      )
A.百分之三 B.百分之四 
C.百分之五 D.百分之六
16.世界頂級餐具品牌之一，克利斯脫夫Christofle：出品于(      )
A.法國 B.意大利 
C.德國 D.瑞士
17.宴會營銷既是宴會產(chǎn)品推銷過程，又是______組織過程。(      )
A.營銷 B.推銷 
C.宣傳 D.客源
18.聯(lián)系溝通渠道：回復電話應在______小時之內(nèi)完成。(      )
A.12 B.24 
C.16 D.32
19.宴會的成本控制主要應從宴會的______開始。(      )
A.食用原料 B.烹飪原料 
C.餐飲原料 D.食品原料
20.酒店知名度是企業(yè)寶貴的______資產(chǎn)。(      )
A.無形 B.有形 
C.文化 D.精神

二、雙項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個備選項中只有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
21.營養(yǎng)失衡反映在中式宴會食品上是以高脂肪和______為主。(          )
A.高蛋白質(zhì) B.高碳水化合物 
C.高纖維素 D.高膽固醇 
E.高熱量
22.專題宴會所指的菜點必須圍繞一個主題，下例菜點屬于此主題的有(          )
A.三國宴 B.紅樓宴 
C.蟹宴 D.全鴨宴 
E.飛龍宴
23.西式宴會中金屬器是使用很多的餐具，主要有不銹鋼和(          )
A.瓷器 B.合金鋁 
C.玻璃器 D.銀質(zhì) 
E.陶器
24.瓷器餐具為宴會廳數(shù)量最多、品種最多的用具，瓷器的品種很多，最好的有(          )
A.貝瓷 B.鎂質(zhì)瓷 
C.骨質(zhì)瓷 D.德化瓷 
E.珍珠瓷
25.宴會基本客源一般來自(          )
A.流動人口 B.固定客源 
C.住店客 D.關系戶 
E.外來客

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.據(jù)文字記載，宴會起源于社會及宗教發(fā)展的______，已有數(shù)千年的悠久歷史。
27.宴席發(fā)展到明清，已日趨成熟，展示出中國封建社會后期的______和文化風情。
28.宴會廚房的人員配備，通常廚房人員占前臺服務員的______。
29.宴會菜點設計不同于一般的菜點設計，它必須______進行設計。
30.高貴色調(diào)：以玫瑰色和______為主色。
31.西式餐具沒有餐廳用具和______之分。
32.宴會餐廳設計，在設計過程中要把宴會的______充分表達出來。
33.宴會部的物品分為固定資產(chǎn)和______。
34.建議工作主要是根據(jù)客人的______，各部門對工作提出改良建議。
35.______是我們宴會菜肴生產(chǎn)的主要依據(jù)之一。

四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
36.簡答當代中式宴會存在的問題。
37.簡答宴會菜單的作用。
38.簡答宴會臺面設計綜合效果要求。
39.簡答六種瓷器類品牌及產(chǎn)地。
40.簡答宴會產(chǎn)品成本控制方法。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
41.論述宴會的美食趨勢主要表現(xiàn)在哪些方面。
42.論述宴會臺面設計的要求。

六、案例分析題（本大題10分）
43.2005年春節(jié)前夕，某五星級酒店宴會部接受了某煤炭有限公司，1000人參加的大型迎春宴會的任務。時間為小年夜；規(guī)格人均300元；主題為迎春答謝。參加的人員是該公司相關的政府部門、企業(yè)領導。
請問：該宴會部如何根據(jù)主辦單位的要求或主題來確定宴會菜肴的設計原則。