2013年1月餐飲美學(xué)自考試題

全國2013年1月餐飲美學(xué)自考試題

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分) 在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。

1.人類之所以需要美、追求美、創(chuàng)造美，就是因?yàn)槊缹?duì)人類有益、有用，具有普遍的

Ａ.社會(huì)實(shí)踐 B.社會(huì)效益

C.社會(huì)現(xiàn)象 D.社會(huì)發(fā)展

2.餐飲環(huán)境的裝飾布置可以視為知識(shí)面廣、技能性強(qiáng)的餐飲服務(wù)

Ａ.形式 B.內(nèi)容

C.實(shí)用藝術(shù) D.審美要求

3.傾斜線的形式代表了

Ａ.平穩(wěn) B.節(jié)奏

C.動(dòng)態(tài) D.莊重

4.在審美活動(dòng)中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間度量比較關(guān)系的

Ａ.形式構(gòu)成 B.色彩構(gòu)成

C.比例構(gòu)成 D.空間構(gòu)成

5.整雕就是用一塊大的原料雕刻成一個(gè)完整獨(dú)立的

Ａ.平面形象 B.浮雕形象

C.立體形象 D.抽象形象

6.添加手法是根據(jù)設(shè)計(jì)的要求，對(duì)于原先物象進(jìn)行加工、提煉，使之更美，更有變化，是將不同情況下的形象

Ａ.寫實(shí)處理 B.簡(jiǎn)化處理

C.具象處理 D.組合處理

7.飲食器具之美是餐飲美學(xué)的重要組成部分。飲食器具既有實(shí)用價(jià)值，又有

Ａ.審美價(jià)值 B.經(jīng)濟(jì)價(jià)值

C.學(xué)術(shù)價(jià)值 D.研究價(jià)值

8.陶器是人類最早使用的

Ａ.烹飪器具 B.勞動(dòng)器具

C.生活器具 D.裝飾器具

9.餐飲色彩的味覺產(chǎn)生是人的生理與

A.嗅覺效應(yīng) B.心理效應(yīng)

C.觸覺效應(yīng) D.味覺效應(yīng)

10.面點(diǎn)造型制作有其獨(dú)特的表現(xiàn)形式，它是通過面點(diǎn)師精巧靈活的雙手完成的

Ａ.組合造型 B.裝飾點(diǎn)綴

C.加工切片 D.立塑造型
11.通過圖案變化，把現(xiàn)實(shí)生活中的各種物象加工處理成適用于菜肴工藝造型的

Ａ.組合紋樣 B.圖案紋樣

C.調(diào)和紋樣 D.對(duì)比紋樣

12.抓住物象的特征，根據(jù)食品工藝加工的要求，按設(shè)計(jì)的意圖進(jìn)行人為的擴(kuò)大、縮小、加粗、變細(xì)等藝術(shù)處理是食品圖案的

Ａ.添加手法 B.對(duì)比手法

C.變形手法 D.簡(jiǎn)化手法

13.學(xué)習(xí)餐飲美學(xué)，可以培養(yǎng)人們的審美鑒賞力和良好的

Ａ.藝術(shù)修養(yǎng) B.思維能力

C.文化修養(yǎng) D.審美能力

14.烹飪圖案造型中運(yùn)用平衡規(guī)律，使圖案變化形成

Ａ.活潑感覺 B.漸次感覺

C.對(duì)稱感覺 D.對(duì)比感覺

15.美食節(jié)又稱為食品節(jié)，它是在餐飲企業(yè)正常經(jīng)營的基礎(chǔ)上所舉辦的多種形式的系列餐飲產(chǎn)品

Ａ.推銷活動(dòng) B.娛樂活動(dòng)

C.展示活動(dòng) D.廣告活動(dòng)

16.在企業(yè)識(shí)別包含的三個(gè)系統(tǒng)中，與餐飲美學(xué)有關(guān)的主要是視覺識(shí)別系統(tǒng)，其英文縮寫為

Ａ.CI B.VI

C.BI D.ＭＩ

17.食品圖案的設(shè)想，既要以客觀對(duì)象為依據(jù)，又不能為客觀物象所束縛，而要緊緊抓住物象美的

Ａ.特征 B.形式

C.動(dòng)態(tài) D.結(jié)構(gòu)

18.色彩引起的視覺疲勞可以通過調(diào)換另一種色彩來

Ａ.變換 B.減輕

C.消除 D.調(diào)配

19.人生活在空間之中，不同的功能需要不同的空間，不同的空間形式給人以不同的

Ａ.感受 B.認(rèn)識(shí)

C.享受 D.要求

20.認(rèn)識(shí)物與物的區(qū)別，其根據(jù)是

Ａ.比例 B.節(jié)奏

C.對(duì)比 D.調(diào)和

21.餐飲風(fēng)格中，意大利式建筑比較典型的風(fēng)格之一是

Ａ.路易十五風(fēng)格 B.路易十六風(fēng)格

C.路易十四風(fēng)格 D.文藝復(fù)興風(fēng)格

22.鄉(xiāng)村風(fēng)格體現(xiàn)的是一個(gè)地區(qū)傳統(tǒng)文化的

Ａ.特色 B.習(xí)俗

C.方式 D.地貌

23.由于色彩的冷暖性質(zhì)不同，在視覺上這兩種不同性質(zhì)的色彩有

Ａ.高與低的感覺 B.黑與白的感覺

C.大與小的感覺 D.搶與退的感覺

24.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的

Ａ.應(yīng)用學(xué)科 B.信息學(xué)科

C.社會(huì)學(xué)科 D.藝術(shù)學(xué)科

25.現(xiàn)代中國餐具仍以

Ａ.瓷器為主 B.陶器為主

C.銅器為主 D.漆器為主

非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

26.把寫生、收集來的自然物象處理成______形象，是食品圖案設(shè)計(jì)的一個(gè)重要組成部分。

27.美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而______則是從具體的美的形式中抽象、概括出來的美的形象。

28.食品圖案的______，是在食品圖案設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，對(duì)自然物象進(jìn)行分析和比較、提煉和概括的過程。

29.烹飪圖案的重復(fù)是指有規(guī)律地______連續(xù)。

30.餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以餐飲食品為______的餐飲氛圍的營造。

31.餐飲色彩之間的相互______，是確定環(huán)境與食品主題內(nèi)容，決定色彩效果的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

32.色彩的冷暖，是色相的______現(xiàn)象在人的心理上反映，冷暖色彩的變化能夠喚起人們的聯(lián)想。

33.形式美的規(guī)則是由______中大量美的形式經(jīng)過長期歷史積淀而形成的。

34.宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，同時(shí)也是一門______。

35.作為美學(xué)分支的餐飲美學(xué)是一門交叉學(xué)科，它是社會(huì)學(xué)、藝術(shù)學(xué)、技術(shù)學(xué)、______等多種學(xué)科互相交融、滲透的產(chǎn)物。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36.應(yīng)用美學(xué)

37.構(gòu)思

38.宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)

39.宮殿式

40.視覺藝術(shù)

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

41.簡(jiǎn)述鄉(xiāng)村風(fēng)格餐廳的特征。

42.為什么說構(gòu)圖是裝盤工藝中很重要的一環(huán)？

43.簡(jiǎn)述餐飲色彩的情感因素。

44.簡(jiǎn)述餐飲陳設(shè)在室內(nèi)裝飾中的作用。

45.簡(jiǎn)述烹飪圖案是如何運(yùn)用多樣與統(tǒng)一這一形式美法則的。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46.試述實(shí)用工藝美術(shù)的三大特點(diǎn)和在烹飪?cè)煨椭械淖饔谩?

47.試述中國古代園林三派和園林式餐廳的三種形式。