湖北第二師范學院2017年普通專升本《酒店管理概論》考試大綱

來源：湖北專升本網(wǎng) 整編：湖北自考網(wǎng) 時間：2017-05-15 瀏覽：0

2017年湖北第二師范學院普通專升本《酒店管理概論》考試大綱

一、考試科目名稱：《酒店管理概論》
二、考試方式：閉卷
三、考試時間：90分鐘
四、試卷結構：總分100分，其中單項選擇題10分，多項選擇題10分，判斷改錯題10分，實際應用題25分，案例分析題30分，論述題15分。
五、參考書目
蔣丁新，《飯店管理》，高等教育出版社，2010年6月第3版。
蔣丁新，《飯店管理概論》東北財經(jīng)大學出版社2014年。
六、考試的基本要求
《酒店管理概論》是酒店管理專業(yè)專升本入學考試中的考試科目，是酒店管理專業(yè)的一門學科基礎課程。
本課程主要考察考生在掌握酒店管理的理論框架基礎上，能夠認識酒店管理活動的各項職能和管理活動的各種規(guī)律，并能運用所學方法分析并解決實際問題。
七、考試范圍
考核知識及要求
第一章飯店和飯店管理
熟練掌握飯店管理的定義、飯店管理的特點、理解飯店產(chǎn)權制度內涵，了解我國飯店管理的形式。第二章我國飯店的發(fā)展趨勢
理解掌握飯店經(jīng)營中的以人為中心，個性化服務，主題飯店和創(chuàng)名牌飯店等趨勢，了解飯店管理人員素質的發(fā)展趨勢。第三章飯店管理基礎理論
了解賓客的消費需要及消費決策過程，掌握飯店產(chǎn)品的概念及構成，掌握飯店環(huán)境設計的人性化理論。第四章飯店決策與計劃管理
了解飯店決策管理的基本內容，了解飯店計劃指標體系，掌握飯店決策的過程。第五章飯店組織管理
理解飯店組織的原則，掌握飯店組織結構類型，掌握飯店組織管理的主要內容，了解飯店制度體系。

飯店營銷管理

了解飯店營銷涵義，掌握營銷活動的四個環(huán)節(jié)，掌握飯店營銷策略。第七章飯店創(chuàng)新及發(fā)展
掌握現(xiàn)代酒店在經(jīng)營及產(chǎn)品上的創(chuàng)新，了解產(chǎn)品創(chuàng)新過程，障礙及克服辦法。第八章業(yè)務管理
了解飯店業(yè)務生產(chǎn)要素及時序組織，掌握業(yè)務運行的現(xiàn)場管理。第九章飯店服務質量管理
了解飯店服務質量的概念及內容，掌握飯店服務質量管理的方法，掌握飯店服務質量規(guī)程制定及服務質量體系的建立。

飯店物資管理

了解飯店物資的分類，掌握飯店物資定額管理，掌握倉儲管理內容及發(fā)放原則。第十一章飯店人力資源管理
了解飯店人力資源管理概念，目標及內容，掌握飯店人力資源的招收及培訓程序，原則及類型。

飯店安全管理

掌握飯店危機內涵、特征及處理方法。第十三章飯店集團經(jīng)營
了解知名的酒店集團，掌握飯店集團經(jīng)營的形式及其管理優(yōu)勢。

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結束

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