2018年湖北第二師范學(xué)院普通專升本餐飲管理考試大綱

來源：湖北專升本網(wǎng) 整編：湖北自考網(wǎng) 時間：2018-11-28 瀏覽：0

湖北第二師范學(xué)院2018年普通專升本：餐飲管理考試大綱

湖北第二師范學(xué)院2018年普通專升本各科目的考試大綱出來了！今天小編為大家?guī)淼氖瞧渲械摹恫惋嫻芾怼房荚嚧缶V。

一、考試科目名稱：
《餐飲管理》

二、考試方式：
閉卷

三、考試時間：90
分鐘

四、試卷結(jié)構(gòu)：
總分100
分，其中
單項選擇題20分，多項選擇題15分，判斷題20分，簡答題25分，實際操作題10分，案例分析題10分。

五、參考書目

劉紅專，《餐飲服務(wù)與管理》，廣西師范大學(xué)出版社，2015年2月。

六、考試的基本要求

《餐飲管理》以酒店餐飲經(jīng)營管理與服務(wù)的客觀規(guī)律為基礎(chǔ)，要求考生掌握兩方面的知識，一是餐飲服務(wù)類知識，二是餐飲管理類知識，同時要求考生具備將上述兩方面的知識用于分析和解決餐飲經(jīng)營中的實際問題。

七、考試范圍

考核知識及要求

項目一
餐飲概述

了解餐飲人員的崗位職責和餐飲服務(wù)人員的職業(yè)意識，掌握餐飲服務(wù)、生產(chǎn)、銷售的特點、酒店餐飲部的地位和作用。

項目二
餐廳設(shè)施與布局

了解中餐廳裝飾設(shè)計與布局的基本要求和西餐廳裝飾原則和方法，掌握酒店餐廳設(shè)施設(shè)備與布局的種類和特點。

項目三
餐飲服務(wù)知識

了解餐飲飲食的營養(yǎng)衛(wèi)生和安全知識，掌握餐飲服務(wù)的菜肴知識，尤其是八大菜系的特點及代表菜，掌握酒水知識，尤其是洋酒的知識。

項目四
餐飲服務(wù)技能

了解中餐西餐零點、宴會服務(wù)技能，掌握托盤服務(wù)、餐巾折花、斟酒、擺臺的基本服務(wù)技能。

項目五
餐廳就餐服務(wù)

了解中、西餐服務(wù)程序，掌握不同的餐飲服務(wù)方式，能夠根據(jù)就餐程序和服務(wù)規(guī)范，靈活處理就餐中的問題。

項目六
菜單與廚房管理

了解廚房生產(chǎn)過程的標準化控制，掌握菜單的類型、菜單的內(nèi)容、菜單設(shè)計與菜單定價的原則。

項目七
餐飲服務(wù)質(zhì)量管理

了解服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)涵，掌握酒
店餐飲服務(wù)質(zhì)量與管理的特點，掌握
現(xiàn)代酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的手段和分析方法，并能在此基
礎(chǔ)上進行
問題分析。

項目八
餐飲監(jiān)控管理

了解原材料成本控制的內(nèi)容，采購特點，采購的規(guī)格和程序
，掌握餐飲
餐飲菜品質(zhì)量控制的內(nèi)容、程序和方法。

項目九
餐飲產(chǎn)品市場

了解餐飲產(chǎn)品的市場細分，掌握餐飲產(chǎn)品的市場定位原則和市場定價的策略以及相關(guān)指標的計算方法。

項目十
餐飲產(chǎn)品營銷

了解促銷的方法，掌握餐飲廣告的特點，能將產(chǎn)品營銷的方法合

相關(guān)推薦：
2018年湖北第二師范學(xué)院普通專升本招生簡章招生計劃與報名

湖北第二師范學(xué)院2018年
普通專升本考試大綱

匯總表

結(jié)束

特別聲明：1.凡本網(wǎng)注明稿件來源為“湖北自考網(wǎng)”的，轉(zhuǎn)載必須注明“稿件來源：湖北自考網(wǎng)（mayirecommend.com）”,違者將依法追究責任；
2.部分稿件來源于網(wǎng)絡(luò)，如有不實或侵權(quán)，請聯(lián)系我們溝通解決。最新官方信息請以湖北省教育考試院及各教育官網(wǎng)為準！

上一篇：2018年湖北第二師范學(xué)院普通專升本C語言程序設(shè)計考試大綱

下一篇：2018年湖北第二師范學(xué)院普通專升本酒店管理概論考試大綱

"2018年湖北第二師范學(xué)院普通專升本餐飲管理考試大綱" 相關(guān)文章推薦